{"id":175736,"date":"2025-01-22T17:57:29","date_gmt":"2025-01-22T16:57:29","guid":{"rendered":"https:\/\/die-webzeitung.de\/ludwigsburg\/?p=175736"},"modified":"2025-01-22T17:57:29","modified_gmt":"2025-01-22T16:57:29","slug":"unterschaetztes-risiko-keime-in-der-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/die-webzeitung.de\/ludwigsburg\/2025\/01\/22\/unterschaetztes-risiko-keime-in-der-kueche\/","title":{"rendered":"Untersch\u00e4tztes Risiko: Keime in der K\u00fcche"},"content":{"rendered":"

Neue Podcast-Folge zum Thema K\u00fcchenhygiene<\/strong><\/h3>\n

Jedes Jahr werden in Deutschland \u00fcber 100.000 Erkrankungen gemeldet, die durch Mikroorganismen wie Bakterien, Viren oder Parasiten in Lebensmitteln verursacht worden sein k\u00f6nnen. Die Dunkelziffer liegt sogar noch weitaus h\u00f6her. Bei Verbraucherumfragen zu gesundheitlichen Risiken im Alltag werden die eigene K\u00fcchenhygiene und die damit verbundene Erkrankungen trotzdem nur von vergleichsweise wenigen Menschen als ernstzunehmendes Problem genannt. So sagten beim j\u00fcngsten BfR-Verbrauchermonitor nur 17 Prozent der Befragten, das Thema w\u00fcrde sie beunruhigen. Deutlich h\u00f6her ist dagegen die Sorge vor Mikroplastik (68 Prozent) oder vor Resten von Pflanzenschutzmitteln in Lebensmitteln (52 Prozent). \u201eDie meisten Menschen gehen davon aus, dass sie selbst in ihrer eigenen K\u00fcche keine Fehler machen, sondern dass die Fehler von anderen produziert werden\u201c, erkl\u00e4rt Hy giene-Expertin Dr. Heidi Wichmann-Schauer in der neuen Folge von \u201eRisiko\u201c \u2013 dem Wissenschaftspodcast vom Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung (BfR). Dabei werden durch kleine Nachl\u00e4ssigkeiten im Alltag schnell Krankheitserreger auf Lebensmittel \u00fcbertragen, die dann schwere Erkrankungen ausl\u00f6sen k\u00f6nnen und gerade bei besonders empfindlichen Personen auch t\u00f6dlich enden k\u00f6nnen.<\/p>\n

Besondere Vorsicht ist bei Lebensmitteln geboten, die vom Tier stammen: In rohem Fleisch oder Fisch, aber auch in Rohmilch oder Eiern stecken oft so genannte Zoonose-Erreger. \u201eDas sind Erreger, die Infektionen bei Tieren und Menschen ausl\u00f6sen k\u00f6nnen und wechselseitig \u00fcbertragen werden k\u00f6nnen\u201c, erkl\u00e4rt Wichmann-Schauer. Besonders h\u00e4ufig sind hier Campylobacter, aber auch Salmonellen und bestimmte E. coli-Bakterien. Sie kommen auch bei gesunden Tieren vor, oft ohne irgendwelche Symptome auszul\u00f6sen. \u201eBeim Schlachten, beim Melken oder beim Eierlegen k\u00f6nnen sie dann aber auf die Lebensmittel \u00fcbertragen werden.\u201c<\/p>\n

Vor allem Menschen aus empfindlichen Personengruppen sollten solche Lebensmittel deshalb auf keinen Fall roh verzehren, erkl\u00e4rt Wichmann-Schauer: \u201eAlso vor allem sehr kleine Kinder, sehr alte Menschen, Menschen mit Vorerkrankungen oder auch Schwangere.\u201c Aber auch f\u00fcr alle anderen Verbraucherinnen und Verbraucher gilt der Rat, Fleisch und andere tierische Lebensmittel besser gut durchzugaren: \u201eWird ein Produkt mindestens f\u00fcr zwei Minuten an allen Stellen auf mindestens 70 Grad erhitzt, dann k\u00f6nnen wir davon ausgehen, dass die allermeisten Krankheitserreger abget\u00f6tet wurden.\u201c<\/p>\n

Beim Zubereiten der Lebensmittel k\u00f6nnen die Krankheitserreger allerdings auch auf K\u00fcchenger\u00e4te, Arbeitsplatten und die eigenen H\u00e4nde \u00fcbertragen werden. So k\u00f6nnen Keime dann vom noch rohen Steak beispielsweise in den Salat gelangen, und dessen Verzehr f\u00fchrt dann zu Erkrankungen. Um diese so genannte Kreuzkontamination zu verhindern ist Sauberkeit in der K\u00fcche und der richtige Umgang mit Lebensmitteln so wichtig, sagt Hygiene-Expertin Wichmann-Schauer: \u201eAlso zwischendurch immer H\u00e4nde waschen,\u00a0 unterschiedliche Messer und Schneidebretter verwenden sowie alle Ger\u00e4tschaften auch zwischendurch gr\u00fcndlich abwaschen.\u201c<\/p>\n

Link zur vollst\u00e4ndigen Podcast-Folge: <\/strong>https:\/\/podcast.bfr.bund.de\/6-unterschatztes-risiko-keime-in-der-kuche-006<\/strong><\/a><\/p>\n

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