M\u00fcnchen.| Ganzj\u00e4hriges Grillen liegt im Trend. Auch in der Wintersaison und zu den Festtagen l\u00e4sst sich qualitativ Hochwertiges auf dem Grill zubereiten. Damit das Grillen auch in K\u00e4lte und Schnee zum Genuss wird, haben die Experten von T\u00dcV S\u00dcD die wichtigsten Hinweise zusammengestellt.<\/p>\n
Die Zeiten, in denen der Grill im Winter eingelagert wurde, sind in immer mehr Haushalten vorbei. Wintergrillen ist ein Trend, der in den letzten Jahren viele Freunde gefunden hat. Manche Verbraucher geben an Weihnachten oder Silvester auch bewusst mehr Geld f\u00fcr Fisch, Fleisch und Vegetarisches aus. \u201eGrillen ist wegen der R\u00f6st- und Aromastoffe so beliebt und gleichzeitig erm\u00f6glicht es eine fettarme und n\u00e4hrstoffreiche Ern\u00e4hrung\u201c, sagt Dr. Andreas Daxenberger von T\u00dcV S\u00dcD. Damit das winterliche Grillen auch ein kulinarischer Genuss wird, sollte man folgendes beachten:<\/p>\n
Hochwertiges Grillgut<\/strong>: Verbraucher sollten zu hochqualitativen Zutaten greifen, denn schlie\u00dflich soll sich der Aufwand des Wintergrillens ja auch lohnen. Lebensmittel aus der Region sind immer ein Gewinn. Auch im Winter gibt es ein regionales Angebot an Gem\u00fcse: Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, K\u00fcrbis oder andere saisonale Gem\u00fcsesorten lassen sich auch auf dem Grill zubereiten.<\/p>\n Temperaturen richtig einsch\u00e4tzen<\/strong>: Trotz eisiger Au\u00dfentemperaturen hilft \u201eviel Feuer\u201c nicht. Die Temperaturen, die die Oberfl\u00e4che des Grillguts erreichen, sollen die Zutaten nicht verkohlen, sondern br\u00e4unen (ca. 250 Grad Celsius). Beim klassischen Holzkohlegrill gart das Grillgut schneller als beim Gas- oder Elektrogrill. Aber es kann auch leichter austrocknen oder anbrennen. Wenn das Fleisch beginnt, eine erste leichte Kruste zu bilden, sollte man besonders aufmerksam sein und das Grillgut rechtzeitig aus der hei\u00dfen Zone nehmen.<\/p>\n Geeignete Fleischsorten: <\/strong>Manche Grillger\u00e4te erreichen \u00fcber 800 Grad Celsius. Diese k\u00f6nnen das Fleisch im Inneren fast roh belassen, w\u00e4hrend die Oberfl\u00e4che schnell eine knusprige Kruste erreicht. F\u00fcr solche Grills ist vor allem Rindfleisch geeignet. Gefl\u00fcgel, Schwein, Fisch und Wild sollten vor dem Verzehr immer durcherhitzt werden.<\/p>\n Reinigung und Temperatur: <\/strong>Fleisch und Fisch erst auf den Grill legen, wenn der Grill die optimale Temperatur erreicht hat. Beim Holzkohlegrill ist die Kohle dann bereits von einer leichten Ascheschicht bedeckt. Bei zu hoher Temperatur verbrennt das Grillgut, und bei zu niedriger trocknet es aus. Dass der Rost vor dem Grillen gereinigt wird, versteht sich von selbst.<\/p>\n Kein Fett in die Glut: <\/strong>Beim Grillen \u00fcber offener Glut (Holzkohlegrill) bilden sich unter bestimmten Bedingungen (gro\u00dfe Hitze, Verbrennen von Grillgut) gesundheitlich bedenkliche Stoffe (z.B. Benzpyren). Dies ist vermeidbar, wenn m\u00f6glichst wenig Fett in die Glut tropft und weniger von diesem Dampf mit der Oberfl\u00e4che des Grillgutes in Kontakt kommt. Dazu sollte das Grillgut nicht vor Marinade oder \u00d6l triefen und der Abstand zwischen Rost und Glut m\u00f6glichst gro\u00df sein.<\/p>\n Aluminium beim Grillen: <\/strong>Aluminiumschalen k\u00f6nnen bei salzigen oder sauren Lebensmitteln Aluminium an der Kontaktfl\u00e4che zum Lebensmittel freisetzen. Wenn man sie verwendet, sollte man das Grillgut zum Schluss w\u00fcrzen und nicht in den Schalen aufbewahren. Heute gibt es auch wiederverwendbares Geschirr wie Grillschalen aus Edelstahl.<\/p>\n Ungeeignete Grillmethoden: <\/strong>Wegen des Risikos, dass Schadstoffe auf das Fleisch \u00fcbergehen, ist das Grillen mit Hilfe ungeeigneter Hilfsmittel wie z.B. Bierdosen oder Blument\u00f6pfen nicht zu empfehlen (z.B. Rezepte f\u00fcr \u201eBier-Grillh\u00e4hnchen\u201c). Bei Dosen verbrennen die Farben und Lacke und die dabei entstehenden Schadstoffe k\u00f6nnen gehen direkt auf das Grillgut \u00fcbergehen.<\/p>\n \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" M\u00fcnchen.| Ganzj\u00e4hriges Grillen liegt im Trend. Auch in der Wintersaison und zu den Festtagen l\u00e4sst sich qualitativ Hochwertiges auf dem Grill zubereiten. Damit das Grillen auch in K\u00e4lte und Schnee zum Genuss wird, haben die Experten von T\u00dcV S\u00dcD die wichtigsten Hinweise zusammengestellt. 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